Bolo Salgado de Escarola com Tofu

Adoro bolo salgado, e desde que parei de consumir carne fico pensando em vários e vários recheios para essa receita. Porém, deixar esse bolo gostoso na versão ovo-lacto-vegetariana é muito fácil, pois basta acrescentar um requeijão, maionese ou catupiry.
Essa versão é totalmente vegan (e deliciosa!!!), também utiliza o de creme de arroz para deixar a escarola cremosa, o resultado ficou ótimo. Optei por esse creme pois ele é menos calórico comparado ao creme de soja. Espero que gostem! :)

Ingredientes para o recheio de escarola:

- 1 maço de escarola com 4 pés

- 5 dentes de alho amassados

- 1 cebola picada

- 1 caixa de creme de arroz

- 1 caldo de legumes

- Azeite

- Sal

Modo de fazer a escarola:

1 - Em uma panela refogue no azeite o alho e a cebola, quando dourar acrescente a escarola e o caldo de legumes, mexa bem. Coloque o creme de arroz e verifique o sal, reserve.

Obs: É normal a escarola ficar bem molhada, esse caldo vai ser utilizado na hora da montagem do bolo.

Ingredientes para o recheio de tofu:

- 500g de tofu amassado

- 1 cenoura ralada

- 1 colher de sopa de maionese vegetal

- Óregano a gosto

- Azeitona a gosto

- Sal

Modo de fazer o tofu:

1 - Em um refratário, misture o tofu amassado com todos os ingredientes, verifique o sal e reserve.

Ingredientes para o bolo:

- 2 pacotes de pao de forma sem casca

- 1 pote de maionese vegetal de 250g

- Batata palha

Como montar o bolo:

1 - Em um refratário grande, disponha duas fileiras com 4 fatias de pão de forma, uma de frente para a outra.

2 - Molhe as fatias com o caldo da escarola (somente o caldo), despeje uniformemente o tofu temperado.

3 - Cubra o tofu com mais duas fileiras de 4 fatias de pão, acrescente a escarola refogada, também de maneira uniforme.

4 - Cubra novamente a escarola com o mesmo número de fatias. Para finalizar passe a maionese vegetal por toda superfície e lateral do bolo, salpique a batata palha. Sirva gelado.