Berinjela ao Curry com Tofu

Mais uma receita prática e saudável. Além disso, a combinação de berinjela com curry é maravilhosa, e como o tofu é neutro, combina muito bem. Receita vegan!

Ingredientes:

- 1 berinjela média

- 3 tomates picados em cubinhos

- 2 xícaras de chá de tofu amassado

- 5 dentes de sobremesa de colorau

- 1 colher de so

- Curry a gosto

- Óregano a gosto

- Azeite

- Sal

Modo de fazer:

1 - Corte a berinjela em lâminas de 1 cm, depois corte-a novamente em cubinhos, reserve.

2 - Tempere o tofu com sal e óregano a gosto, reserve.

3 - Em uma panela grande, refogue o alho no azeite. Quando dourar, acrescente o tomate picado, abaixe o fogo e espere formar um molho. Coloque a berinjela e mexa bem, acrescente o colorau e o curry. Deixe cozinhar em fogo baixo até a berinjela ficar macia, verifique o sal e desligue.

4 - Em um refratário, despeje a berinjela. Salpique, uniformemente, o tofu temperado. Leve ao forno em fogo alto até gratinar.