Moqueca de Palmito

Essa receita fica simplesmente MARAVILHOSA, o sabor é delicioso, nunca imaginei que ficaria tão gostosa, além disso é bem fácil fazê-la e não demora muito. Para acompanhar basta um arroz feito na hora e farofa de mandioca temperada. Espero que gostem. (100% vegan!)

Ingredientes:

- 1 vidro de palmito (550g)

- 9 tomates sem pele picados em cubos

- 1 cebola grande picadinha

- 6 dentes de alho picados

- 1 xícara de chá de pimentão amarelo cortado em tiras

- 1 xícara de chá de pimentão vermelho cortado em tiras

- 1 vidro de leite de coco (200 ml)

- 1 colher de sobremesa de colorau (urucum)

- Azeite

- Coentro a gosto

- Sal

Modo de fazer:

1 - Corte o palmito em cubos e reserve.

2 - Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite, quando dourar acrescente o tomate, o colorau e os pimentões, mexa bem. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até obter um molho consistente.

3 - Acrescente o palmito e o leite de coco, acerte o sal. 

4 - Assim que a moqueca estiver "cremosa" coloque o coentro a gosto e desligue o fogo.

Dica: Para dar um sabor especial à moqueca, assim que desligar o fogo, coloque uma colher de sopa de azeite de dendê e mexa bem.