segunda-feira, 25 de junho de 2012

Caldo de Mandioca com Arroz




Esse caldo de mandioca é um pouquinho diferente do convencional pois vai arroz. O arroz ajuda a deixar o caldo super cremoso, além de dar um sabor especial. Na foto está sugerido salpicar mussarela, mas é claro que é opcional. Receita 100% vegan (sem o queijo).


Ingredientes:

- 1/2 kg de mandioca cozida
- 2 xícaras de chá de arroz cozido (ou mais se preferir)
- 1 xícara de chá de polpa de tomate
- 1 cebola picadinha
- 5 dentes de alho amassados
- 1 caldo de legumes
- Cheiro-verde a gosto
- Mussarela a gosto
- Sal
- Azeite


Modo de fazer:

1 - Primeiramente cozinhe a mandioca até derreter. Retire toda água em que ela foi cozida e reserve. Corte-a em cubinhos e reserve. (separada da água)
2 - Refogue o alho e a cebola no azeite, quando dourar acrescente a mandioca picada e o caldo de legumes, mexa bem e despeje a polpa de tomate. 
3 - Acrescente aos poucos a água em que a mandioca foi cozida (nem sempre usa toda água, vai depender do ponto que cada um prefere), deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexa algumas vezes para não grudar no fundo da panela.
4 - Acrescente o arroz e deixe cozinhar mais alguns minutinhos até ficar cremoso, sempre mexendo para não grudar. Verifique o sal.
5 - Para servir salpique cheiro-verde a gosto e mussarela ralada ou em cubinhos.

quinta-feira, 21 de junho de 2012

Charuto de Couve Vegano







O charuto pode ser feito com folhas de repolho, uva ou couve. Sempre opto pela de couve por ser mais prática para trabalhar e mais nutritiva. A maneira que faço essa receita é um pouco diferente da tradicional, geralmente para fazer o charuto é necessário dar uma cozida na folha para que ela fique macia e fácil  de enrolar, além disso, o arroz vai cru para cozinhar aos poucos dentro da folha. 
Costumo utilizar a folhar crua e o arroz já cozido, assim a receita não demora tanto. Espero que gostem!



Ingredientes para o charuto:


- 1 e 1/2 de arroz cozido
- 1 e 1/2 de proteína texturizada de soja hidratada
- 1 cebola grande picadinha
- 8 dentes de alho amassados
- Aproximadamente 5 folhas grande de couve
- Pimenta síria a gosto
- Hortelã a gosto
- Azeite
- Sal 
- Palitinhos de madeira

Ingredientes para o molho:

- 6 tomates italianos 
- 5 dentes de alho bem picadinhos
- Azeite
- Sal

Modo de fazer o molho:

1 - Bata no liquidificador os tomates até obter um molho homogêneo. 
2 - Em uma panela, refogue o alho no azeite até dourar, acrescente o molho. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo até apurar (aproximadamente 30 minutos), reserve.

Modo de fazer o charuto:

1 - Refogue 4 dentes de alho e toda a cebola no azeite, quando dourar acrescente a proteína texturizada de soja (sem a água). Verifique o sal e coloque a pimenta síria a gosto. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, acrescente as folhas de hortelã picadas e reserve.
2 - Misture a proteína texturizada de soja junto com o arroz em um refratário grande, verifique se é necessário acertar o sal, reserve.
3 - Lave bem as folhas de couve, tire o talinho duro do meio e corte-as de acordo com o comprimento.
4 - Pegue uma metade da folha, coloque um pouco da mistura de soja com arroz, enrole bem e fehce com o auxílio dos palitinhos, repita até acabar todo o recheio.
5 - Distribua os charutos em um refratário de vidro e cubra-os com o molho de tomate. tampe o refratário com papel alumínio e leve para cozinhar no forno em fogo médio-alto até as folhas de couve ficarem macias.

terça-feira, 12 de junho de 2012

Talharim Prático






Ótimo prato para comemorar o dia dos namorados. Aliás, nada melhor do que fazer um prato super gostoso pra quem a gente gosta. :)
Essa receita é muito fácil e rápida, porém não é vegana (utiliza derivados do leite e ovo da maionese), claro que quem tiver acesso à maionese vegana é possível fazê-la, além disso, é só retirar a mussarela.


Ingredientes:

- 250 g de talharim
- 1 e 1/2 de maionese 
- 5 tomates italianos cortados em cubinhos
- Azeitona a gosto
- Azeite
- Orégano 
- Sal

Modo de fazer:

1 - Cozinhe o talharim até ficar 'al dente', reserve.
2 - Em um refratário, despeje o macarrão e o restante dos ingredientes, misture bem, verifique o sal.
3 - Leve ao forno em fogo alto até o queijo derreter e o tomate murchar um pouco.

terça-feira, 5 de junho de 2012

Rocambole Salgado





Apesar de trabalhosa essa receita fica muito boa, e não precisa de outros acompanhamentos além dela. Em relação ao recheio fica a gosto de cada um, já fiz com espinafre e ricota por exemplo. Além disso, vale ressaltar que precisa tomar bastante cuidado na hora de enrolar o rocambole, caso contrário ele pode desmanchar. Receita 100% vegan. (o recheio também)


Ingredientes para o recheio:

- 1 berinjela pequena cortada em cubinhos
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 tomate cortado em cubinhos
- 2 colheres de café de vinagre
- 3 dentes de alho picados
- Azeitonas a gosto
- Orégano a gosto
- Sal
- Azeite

Ingredientes para a massa:

- 1 e 1/2 de chá de proteína texturizada de soja
- 1 xícara de chá de aveia em flocos finos
- 1 cebola bem picadinha
- 5 dentes de alhos picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de creme vegetal
- 1 colher de sopa de colorau (urucum)
- Farinha de rosca
- Curry a gosto
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto

Modo de fazer o recheio:

1 - Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o tomate, deixe cozinhar por alguns minutinhos e coloque a berinjela picada. Abaixe o fogo e tampe.
2 - Assim que a berinjela estiver macia acrescente a cenoura e as azeitonas, verifique o sal.
3 - Quando a cenoura murchar acrescente o vinagre, o orégano e desligue. Por último regue um fio de 
azeite, reserve.

Modo de fazer a massa:

1 - Hidrate a proteína texturizada de soja até ficar bem macia, retire todo excesso de água.
2 - Em um refratário grande coloque a proteína texturizada de soja e misture o restante dos ingredientes, menos a farinha de rosca.
3 - Amasse bem até ficar homogêneo. Coloque aos poucos a farinha de rosca até dar liga e ser possível modelar. Se a massa estiver seca coloque mais azeite.
4 - Verifique o sal e reserve.

Como montar:

1 - Abra aproximadamente 30 cm de filme pvc em uma mesa ou pia. Salpique algumas gotas de água em cima do filme.
2 - Distribua a massa do rocambole uniformemente pelo filme, sempre molhando a mão para modelar melhor a massa. Onde formar rachaduras salpique novamente um pouco de água e tampe as mesmas.
3 - Despeje o recheio em cima da massa.
4 - Delicadamente puxe uma ponta no filme para enrolar o rocambole. Faça isso com bastante cuidado para não quebrar.
5 - Quando chegar no final coloque o rocambole (ainda com o filme enrolado) em cima de uma assadeira untada. Tire cuidadosamente o plástico, mais uma vez onde formar rachaduras arrume com a mão úmida. Regue um pouco de azeite e leve para assar no forno em fogo alto até dourar.

domingo, 3 de junho de 2012

Risoto Refrescante





Continuado a série de risotos decidi fazer um pouco diferente. Para deixar nutritivo e saboroso optei por brócolis, soja em grãos (cortados ao meio) e hortelã fresca. O resultado foi demais, pois a soja dá uma textura diferente o hortelã deixa refrescante. A maneira de fazê-lo é basicamente igual ao de tomate, a única diferença é o "recheio". Essa receita é lacto-vegetariana pois utiliza derivados do leite.



Ingredientes:

- 1 litro de água
- 2 caldos de legumes
- 1 copo de arroz especial para risoto
- 2/3 copo de vinho branco seco (o mesmo copo do arroz)
- 1 e 1/2 xícara de chá de soja em grãos - cortados ao meio (previamente cozidos)
- 1 xícara de chá de brócolis cozido picadinho
- 1/2 cebola cortada em cubinhos
- 1 colher de sobremesa de creme vegetal
- 1/2 pacote de parmesão ralado (25 g)
- 1/2 xícara de chá de creme de leite
- Sal
- Hortelã a gosto


Modo de fazer:

1 - Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água e leve para ferver. Quando levantar fervura desligue e reserve.
2 - Em uma panela grande refogue a cebola no creme vegetal, quando começar a ficar macia acrescente o arroz e mexa bem (sempre no fogo médio-alto), despeje o vinho e continue mexendo até evaporar todo líquido.
4 - Pegue uma concha e acrescente 1 medida no arroz, sempre mexendo, quando a água começar a secar acrescente outra conchada, faça isso até o arroz fica 'al dente'.
5 - Quando estiver 'al dente' acrescente o queijo ralado, a soja e o brócolis, continue mexendo, verifique o sal. Assim que estiver cozido não coloque mais água, o risoto fica com uma textura cremosa mas sem ficar muito líquido.
6 - Acrescente o creme de leite, a hortelã e sirva.

sábado, 2 de junho de 2012

Moqueca de Palmito





Essa receita fica simplesmente MARAVILHOSA, o sabor é delicioso, nunca imaginei que ficaria tão gostosa, além disso é bem fácil fazê-la e não demora muito. Para acompanhar basta um arroz feito na hora e farofa de mandioca temperada. Espero que gostem. (100% vegan!)

Ingredientes:

- 1 vidro de palmito (550g)
- 9 tomates sem pele picados em cubos
- 1 cebola grande picadinha
- 6 dentes de alho picados
- 1 xícara de chá de pimentão amarelo cortado em tiras
- 1 xícara de chá de pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 1 colher de sobremesa de colorau (urucum)
- Azeite
- Coentro a gosto
- Sal

Modo de fazer:

1 - Corte o palmito em cubos e reserve.
2 - Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite, quando dourar acrescente o tomate, o colorau e os pimentões, mexa bem. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até obter um molho consistente.
3 - Acrescente o palmito e o leite de coco, acerte o sal. 
4 - Assim que a moqueca estiver "cremosa" coloque o coentro a gosto e desligue o fogo.



Dica: Para dar um sabor especial à moqueca, assim que desligar o fogo, coloque uma colher de sopa de azeite de dendê e mexa bem.