quarta-feira, 30 de maio de 2012

Risoto de Tomate





Sou super fã de risoto, ele é leve e dá para fazer de vários sabores. Essa receita na verdade foi uma experiência, pois geralmente utilizo caldo de legumes dissolvido na água para cozinhar o arroz. Hoje, porém, estava sem o tal caldo de legumes, e como a preguiça falou mais alto, tive que improvisar e fazer um caldo saboroso para o risoto não ficar sem graça.

Fiz uma mistura de temperos que no final deu certo, mas quem tiver o caldo de legumes em casa fica mais prático e fácil. Caso queiram fazer o mesmo que fiz, é só misturar curry, zahtar, açafrão da terra (cúrcuma), orégano e sal (tudo a gosto) em aproximadamente 1 litro de água.
Além disso, essa receita pode ser feita na versão lacto-vegetariana (com queijo ralado) e na versão vegan.



Ingredientes:

- 1 litro de água
- 2 caldos de legumes
- 1 copo de arroz especial para risoto
- 2/3 copo de vinho branco seco (o mesmo copo do arroz)
- 2 tomates sem pele cortados em cubinhos
- 1/2 cebola cortada em cubinhos
- 1 colher de sobremesa de creme vegetal
- 1/2 pacote de parmesão ralado (25 g)

- 1/2 xícara de chá de creme de leite ou creme de soja*

*O creme de leite ou creme de soja é opcional, caso você queira deixar o risoto um pouco mais cremoso.


Modo de fazer:

1 - Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água e leve para ferver. Quando levantar fervura desligue.
2 - Em uma panela grande refogue a cebola no creme vegetal, quando começar a ficar macia acrescente o tomate, refogue por 1 ou 2 minutos.
3 - Coloque o arroz e mexa bem (sempre no fogo médio-alto), despeje o vinho e continue mexendo até evaporar todo líquido.
4 - Pegue uma concha e acrescente 1 medida no arroz, sempre mexendo, quando a água começar a secar acrescente outra conchada, faça isso até o arroz fica 'al dente'.
5 - Quando estiver 'al dente' acrescente o queijo ralado e continue mexendo, verifique o sal. Assim que estiver cozido não coloque mais água, o risoto fica com uma textura cremosa mas sem ficar muito líquido.
6 - Acrescente o creme de leite e sirva.


Obs: Para dar um toque especial regue um fio de azeite antes de comer. 

segunda-feira, 28 de maio de 2012

Proteína Texturizada de Soja com Inhame





Super fácil e fica muito gostosa, vale a pena experimentar a pts fina dessa maneira. Receita 100% vegan. :)


Ingredientes:

- 1 xícara de chá de proteína texturizada de soja
- 1/2 cebola picadinha
- 3 dentes de alho picados
- 3 inhames pequenos
- Cebolinha a gosto
- Louro em pó a gosto
- Açafrão da terra (cúrcuma) a gosto
- Colorau (urucum) a gosto
- Sal

Modo de fazer:

1 - Coloque a proteína texturizada de soja em um recipiente, salpique sal e louro em pó a gosto. Hidrate com água morna por 2 minutos. Retire o excesso da água e reserve.
2 - Corte o inhame me pequenos cubos, reserve.
3 - Refogue o alho e a cebola no azeite, quando dourar acrescente o inhame, a soja e o colorau. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo até o inhame ficar macio, verifique o sal. Se necessário, destampe a panela para água secar mais.
4 - Quando estiver pronto salpique a cebolinha a gosto e sirva.

sábado, 26 de maio de 2012

Talharim com Molho Al Pesto Vegano




Já fazia um tempo que eu estava super afim de experimentar o molho Al Pesto. Vou colocar a receita da versão original, que utiliza queijo parmesão, e a versão vegana que fiz, substituindo o parmesão pelo tofu. O molho fica super saboroso e a textura dele é demais. O único "problema" é que não rende muito, essa receita dá certo para aproximadamente 250g de talharim cozido. Caso você queira fazer 500g (o pacote todo) é necessário dobrar a quantidade dos ingredientes. 

Ingredientes:

- 250 g de talharim de sêmola

Molho Al Pesto original:

- 1/2 xícara de chá de nozes sem cascas
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 2/3 xícara de chá de azeite de oliva
- 2 xícaras de chá de folhas de manjericão fresco
- 1 dente de alho
- Sal a gosto

Molho Al Pesto vegano:


- 1/2 xícara de chá de nozes sem cascas
- 1/2 xícara de chá de tofu amassado
- 2/3 xícara de chá de azeite de oliva
- 2 xícaras de chá de folhas de manjericão fresco
- 1 dente de alho
- Sal a gosto

Vocês notaram que os ingredientes são os mesmos, só substitui o parmesão pelo tofu para manter o restante da receita original e não descaracterizar tanto o molho.

Modo de fazer o Molho:

1 - Coloque em um processador ou liquidificador o azeite de oliva, o alho e a nozes. Processe por 10 segundos e adicione as folhas de manjericão. Bata bem até obter um creme espesso. (se necessário, adicione mais um pouco de azeite)
2 - Despeje o molho em um refratário e adicione o sal e o tofu amassado (ou o parmesão ralado). Misture bem.
3 - Cozinhe o talharim até ficar 'al dente'. Escorra a água e misture o molho na massa. Sirva em temperatura ambiente.


segunda-feira, 21 de maio de 2012

Bolinho Assado de Espinafre com Aveia






Bolinho super saboroso e 100% vegan. Ficou delicioso, vale a pena experimentar! :)


Ingredientes:


- 1 maço de espinafre cozido (somente as folhas e os talos mais fininhos)
- 1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos
- 1 colher de café de alho picadinho
- Curry a gosto
- Farinha de rosca
- Azeite
- Sal
- Sementes de gergelim e girassol para decorar

Modo de fazer:

1 - Após cozinhar o espinafre, retire bem o excesso de água e repique até ficar miudinho.
2 - Em um refratário acrescente o espinafre, o alho, a aveia e o curry. Regue com um pouco de azeite e misture bem.
3 - Coloque aos poucos a farinha de rosca até dar liga e ser possível modelar os bolinhos. Acrescente o sal.
4 - Faça os bolinhos e coloque-os em um refratário ou assadeira, salpique as sementes de gergelim e girassol. 
5 - Leve para no forno em fogo alto, até ficar levemente dourado.


sábado, 19 de maio de 2012

Purê de Forno Recheado




Receita da minha Vó Luisa,  sou apaixonada por esse purê desde quando era criança, ele fica simplesmente maravilhoso, dá vontade comer puro! Espero que gostem. :)
Receita lacto-vegetariana pois vai leite e queijo.

Ingredientes:

- 6 batatas
- 1 colher de sobremesa de creme vegetal (não precisa ser muito cheia)
- 1 copo de leite (a quantidade vai depender da textura que você deseja, se quiser bem molinho vai usar mais leite, e se quiser mais firme menos leite)
- Fatias de queijo branco ou mussarela
- Queijo ralado a gosto
- Sal

Modo de fazer:

1 - Descasque as batatas e cozinhe na água ou vapor até ficarem super macias. (quase desmontando)
2 - Esprema as batatas em um refratário. Adicione o creme vegetal e o queijo ralado, mecha bem.
3 - Coloque aos poucos o leite até atingir a textura desejada, acerte o sal.

Como montar:

1 - Em outro refratário, de preferência de vidro, distribua uniformemente metade do purê.
2 - Disponha as fatias de queijo por cima e cubra com o restante da massa.
3 - Salpique um pouco de queijo ralado e leve para assar no forno em fogo alto, até dourar.

Obs: Na receita original minha avó coloca de recheio, além do queijo branco, ovo cozido. Para quem consome ovos fica a dica para experimentar.

quinta-feira, 17 de maio de 2012

Escondidinho de Brócolis com Purê de Mandioquinha





Receita leve e light! Geralmente escondidinho não é muito saudável, pois vai bastante queijo e creme de leite, sem contar o recheio que as vezes é mais calórico ainda. Costumo fazer o escondidinho com purê de batatas ou de mandioca (aipim), hoje porém, decidi substituir pela mandioquinha (também conhecida como batata baroa) pois ela é super saborosa e mais fácil de trabalhar. Além disso essa receita não vai queijo e nem creme de leite, por isso fica bem light. (é 100% vegan!)
Está sugerido na foto como acompanhamento um mix de arroz longo, arroz vermelho, quinua preta, aveia, cevadinha, triticale, trigo, centeio, linhaça e arroz preto*.



Ingredientes:

- 1 brócolis ninja grande ou 2 pequenos
- 7 mandioquinhas médias
- 8 dentes de alho picadinhos (usei 3 no purê e o restante no brócolis)
- 1/2 cebola cortada
- Cebolinha a gosto
- Noz moscada a gosto
- Azeite
- Sal
- Água

Modo de fazer:

1 - Limpe as mandioquinhas e corte em rodelas com aproximadamente 4 cm, leve para cozinhar na água ou vapor até ficarem bem macias. (quase desmontando)
2 - Enquanto as mandioquinhas cozinham, lave o brócolis e corte em pedaços pequenos, reserve.

3 - Refogue a cebola e os 5 dentes de alho (aproximadamente) no azeite, quando dourar acrescente o brócolis, acerte o sal. Tampe a panela e abaixe o fogo até o brócolis ficar 'al dente', reserve.
4 - Assim que as mandioquinhas estiverem cozidas, esprema-as com o auxílio de um garfo. Em outra panela refogue o restante do alho, quando dourar acrescente essa "massa" de mandioquinha, e vá colocando aos poucos a água, até atingir a textura de purê.
5 - Salpique a noz moscada a gosto e a cebolinha, cozinhe sempre no fogo baixo para não espirrar. Verifique o sal, reserve.


Como montar:

1 - Em um refratário de vidro untado com azeite, despeje o brócolis refogado. Em cima, coloque o purê de mandioquinha e leve para assar no forno em fogo alto, até formar uma leve "casquinha" no purê.


* Esse mix é da marca Mãe terra, o único ingredientes que acrescentei foi o arroz preto, vale a pena experimentar!



terça-feira, 15 de maio de 2012

Bolinho Assado de Inhame e Abobrinha




Fiz esses bolinhos hoje pela primeira vez, geralmente faço só o bolinho ou almôndega de abobrinha, mas decidi colocar o inhame para ajudar a dar liga, e não é que deu certo? rsrsrs

Quem quiser pode fritá-los, prefiro assado pois fica mais saudável, essa receita é 100% vegan.



Ingredientes:


- 1 abobrinha italiana grande cortada em rodelas finas
- 3 inhames médios cortados em cubos
- 1 xícara de chá de aveia em flocos finos
- Alho a gosto
- Cebolinha a gosto
- Orégano a gosto
- Curry a gosto
- Farinha de rosca
- Sal

Modo de fazer:


1 - Cozinhe a abobrinha e o inhame até ficarem bem macios. Aperte com um garfo e retire o excesso de água.
2 - Acrescente o alho, cebolinha, orégano, curry e verifique o sal.

3 - Coloque a aveia em flocos finos e misture. Acrescente a farinha de rosca até a "massa" fica firme.
4 - Umedeça as mãos e faça os bolinhos, quando necessário molhe novamente as mãos.
5 - Leve para assar no forno em fogo alto ou frite-os em óleo quente até dourar. 

segunda-feira, 14 de maio de 2012

Pão Romeu e Julieta




Mais uma vez utilizo a massa da "pizza" para fazer esse pão, é mais uma amostra de como ela é super versátil e fica bem de várias formas, a única diferença é que acrescentei açúcar e sal . Essa receita pode ser feita somente com a goiabada para quem é vegan, mas é claro que não vai ser mais o recheio romeu e julieta.


Ingredientes para a massa:

- 180 ml de água morna
- 1 sachê de 10g de fermento biológico seco
- 2 e 1/2 de farinha de trigo (300g)
- 4 colheres de sopa de azeite (60ml)
- 1 colher de sopa de açúcar
- uma pitada de sal

Ingredientes para o recheio:

- 1 xícara de chá de queijo branco cortado em cubinhos
- 1 e 1/2 de goiabada cortada em cubinhos

Modo de fazer a massa e montar o pão:

1- Despeje a farinha num recipiente e misture com o fermento biológico seco.
2 - Acrescente o azeite, o açúcar, o sal e lentamente a água morna. Vá mexendo a massa até que fique homogênea. Se precisar acrescente mais farinha enquanto sova a massa até que não grude mais na mão.
3 - Cubra o recipiente,e deixe a massa descansar num local seco por 30 minutos (ou mais), até dobrar de tamanho.
4 - Assim que a massa crescer, abra com o rolo para que fique em formato de disco. Distribua uniformemente os cubos de queijo e goiabada, enrole como um rocambole e leve para assar em fogo alto até dourar.

Obs: Para cobertura fiz uma calda caramelizada com açúcar e salpiquei castanha-do-pará moída. 
Derreti 3 colheres de sopa de açúcar, quando estava douradinho acrescentei +/- 1/2 copo de água e esperei engrossar.




Batata e Cenoura Gratinadas ao Molho com Curry e Noz Moscada



Adoro a combinação de batata com cenoura, e para deixar a receita ainda mais saborosa, acrescentei um molho branco bem temperado com curry e noz moscada. Essa receita é lacto-vegetariana pois vai leite e mussarela.


Ingredientes:

- 3 batatas médias cortadas em cubos (aproximadamente 3 cm x 3 cm)
- 1 cenoura grande cortadas em rodelas (aproximadamente 2 cm de espessura)
- 1/2 litro de leite
- 1/2 colher de sobremesa de creme vegetal
- 2 colheres de sopa de maizena
- 4 dentes de alho picadinhos
- Mussarela a gosto
- Curry a gosto
- Noz moscada a gosto
- Cebolinha a gosto
- Sal

Modo de fazer:

1 - Cozinhe as batatas e a cenoura até que fiquem 'al dente', reserve.
2 - Retire 1/2 copo de leite e dissolva as duas colheres de sopa de maizena, reserve.
3 - Refogue o alho no creme vegetal, quando dourar acrescente o 1/2 litro de leite, coloque o curry e a noz moscada a gosto. Assim que levantar fervura abaixe o fogo e coloque aos poucos a maizena dissolvida. Acrescente a cebolinha e acerte o sal, reserve.
4 - Misture a batata e a cenoura cozidas no creme branco, despeje em um refratário, previamente untado, e coloque a mussarela em cima.
5 - Leve para assar no forno em fogo alto até gratinar.


quarta-feira, 2 de maio de 2012

Sopa de Grão-de-Bico com Espinafre



Caldo super nutritivo e saboroso. Adoro sopa de grão-de-bico, com espinafre então, fica melhor ainda!
Essa é a prova que é possível fazer caldos ou sopas deliciosos sem nada de origem animal. Espero que gostem.

Ingredientes:

- 250 g de grão-de-bico
- 1 maço de espinafre
- 1 cebola picadinha
- 1 caldo de legumes (opcional)
- 6 dentes de alho picados
- Curry a gosto
- Folhas de louro a gosto
- Azeite
- Sal

Modo de fazer:

1 - Cozinhe o grão-de-bico com as folhas de louro na panela de pressão até ficar bem macio.
2 - Em uma frigideira refogue no azeite o alho e a cebola, quando dourar acrescente a mistura no grão-de-bico cozido. Acrescente o curry e o caldo de legumes, verifique se é necessário colocar mais sal, e se for preciso, deixe apurar.
3 - Quando o caldo estiver quase pronto, acrescente as folhas de espinafre, previamente lavadas, e espere murchar, sirva quente.

Feijoada Vegetariana


Particularmente quando parei de comer carne senti falta de um feijão saboroso e com vários ingredientes. Arrisquei fazer a feijoada vegetariana somente agora, até então me contentava com o feijão preto, um vinagrete e couve refogada, mas depois dessa tentativa tudo mudou!!! rsrsrs

É possível substituir os legumes que coloquei, já vi receitas com abobrinha e berinjela por exemplo. Vai depender do gosto de cada um.
Em relação ao acompanhamento fiquei fiel aos clássicos: couve refogada, farofa, arroz branco e laranja.



Ingredientes:

- 1 copo de feijão preto
- 1 cebola picada
- 8 dentes de alho picados
- 1 cenoura cortada em cubos
- 1 beterraba cortada em cubos
- 1/2 xícara de chá de ricota defumada em cubinhos (coloquei a com pimenta)
- 1/2 xícara de chá de provolone em cubinhos
- 4 salsichas de soja cortadas em rodelas
- Cheiro-verde
- Sal
- Azeite

Modo de fazer:

1 - Cozinhe o feijão preto até ficar macio. 
2 - Em uma frigideira refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Despeje essa mistura, a cenoura e a beterraba no feijão cozido, acerte o sal e deixe apurar até ficar um caldo encorpado.
3 - Acrescente a salsicha de soja e a ricota. Deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos.
4 - Acrescente o provolone e o cheiro-verde.

terça-feira, 1 de maio de 2012

Talharim com Brocólis, Provolone e Alho Frito



Receita saborosa e diferente, pra quem acha molho branco um pouco sem graça, o alho frito dá um toque mais do que especial. Vale a pena experimentar!
Receita lacto-vegetariana.

Ingredientes:

- 500 g de macarrão talharim de sêmola
- 1 litro de leite
- 2 xícaras de chá de brocolis cozido
- 1 e 1/2 de provolone picado em quadrado (bem pequeno)
- 3 colheres de sopa de maizena
- 1/2 colher de sobremesa de creme vegetal
- 6 dentes de alho bem picadinhos
- Alho frito pronto a gosto
- Sal a gosto

Modo de fazer:

1 - Primeiramente cozinhe o macarrão até ficar 'al dente'. Escorra a água, regue azeite e reserve.
2 - Retire meio copo do 1 litro de leite, dissolva as 3 colheres de sopa de maizena e reserve.
2 - Em uma panela, coloque o creme vegetal para derreter. Acrescente os 6 dentes de alho picados, quando dourar coloque o brocólis cozido e o caldo de legumes.
3 - Coloque o restante do leite. Quando levantar fervura abaixe o fogo e acrescente aos poucos a maizena dissolvida no leite, até engrossar. (caso o molho fique um pouco mole é só colocar mais maizena dissolvida)
4 - Acrescente o provolone picado e verifique se é necessário coloca mais sal.
5 - Coloque um pouco da massa cozida em um prato, regue com o molho e salpique o alho frito.